وقد تمت الدراسة بفحص بيض الدجاج التي تناولت وجبات غذائية معظمها من القمح أو الذرة، ووجد أن صفار البيض يحتوي على اثنين من الأحماض الأمينية tryptophan و tyrosine المرتفعة في الخصائص المضادة للأكسدة التي تساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان .
ويقول الباحثون أن الاكتشاف قد يكون مجرد بداية لإيجاد الخصائص المضادة للأكسدة في صفار البيض .
وقد أوضحت البحوث السابقة أن البروتينات بالبيض يتم تحويلها بأنزيمات بالمعدة والأمعاء الدقيقة لإنتاج الببتيدات أن تتصرف بنفس طريقة مثبطات ACE وهي الأدوية التي تستخدم لخفض ارتفاع ضغط الدم .
